食品加工厂卫生管理（食品加工的卫生管理要求）

烘焙食品卫生安全问题及预防措施

1、双核臭氧杀菌技术的应用范围很广，适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，可用于：冷库杀菌消毒；烘焙食品等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、工人的衣物、包装物等的消毒。

2、膨化食品——多吃易致重金属超标爆米花是最早的膨化食品，但是没有人知道高温密闭的铅罐做出来的爆米花，出锅的时候含有太多的铅。

3、定期检查甜酒的状态，如有异常应及时处理。利用其他用途：在某些情况下，轻微变质的甜酒可以用于烹饪，比如制作糕点或其他烘焙食品，因为烹饪过程中可能会杀死大部分微生物。但这需要谨慎考虑，因为如果甜酒严重变质，可能会影响食物的味道和安全。

4、预防措施：储存：橙汁应储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。如果没有冰箱，可以将橙汁放在最冷的地方，如地窖或地下室。封闭：打开的橙汁应尽快饮用，如果不能立即饮用，应将其密封保存，避免空气中的细菌和酵母进入。购买：购买橙汁时，应选择新鲜的、没有破损的橙汁。

5、烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。 工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。

6、总之，红糖结块是一个常见的问题，但通过上述方法，我们可以有效地解决这一问题。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法，同时注意安全和卫生，确保红糖的品质和使用效果。

食品卫生管理员的工作职责主要是什么

1、食品安全管理人员的职责包括：配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；对食品安全检验工作进行管理。

2、食品卫生管理员应具备高中以上学历，有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

3、食品质量监督与管理：制定和执行食品质量监督管理制度，管理食品质量。 食品安全分析：分析食品中的潜在安全风险，提出预防措施。 保健食品厂、饮料厂、发酵食品工厂、生物工程制品厂、水产品加工厂等食品企业的相关职位。

4、二条本规范适用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品生产、加工或经营活动的集贸市场。 三条集贸市场的举办者（以下简称市场举办者）依照相关法律、法规和本规范规定，承担集贸市场的食品卫生管理职责。

5、食堂管理员岗位职责2 制定和完善食堂各项管理制度，并认真抓好落实。 负责监督食堂食品的采购及验证工作。 贯彻食品卫生法规，定期组织炊事人员体检并办理健康证，严防传染病及食品中毒事件发生。 定期组织召开伙食管理委员会，听取师生意见，搞好饭菜质量。对卫生状况、饭菜价格和服务态度进行监督。

6、食品安全管理员证书可以从事的工作有：食品加工、卫生检验、食品质量监督与管理、食品安全分析等方面的工作。可在保健食品厂、饮料厂、发酵食品工厂、生物工程制品厂、水产品加工厂等各种食品企业工作。食品安全管理员工作职责 （一）配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训。

如何加强食品卫生管理?

1、实行“人”“物”环境同防。全面检查从业人员健康状况，并进行食品安全知识培训。严格执行餐饮具的清洗消毒，保持制作和就餐环境的清洁卫生，并定期消毒。同时，配齐必要的设施，如通风、防蝇、防鼠、防虫设备。

2、建立食品药品安全协管员工作制度。加快推进乡镇农产品质量安全监管公共服务机构建设，配齐监管、监测人员，提高市、县、乡三级农产品质量安全监管执法能力。二是提高检测能力。加快建设市食品药品检验检测中心和市农产品综合质量安全检验检测中心。推进基层食品检验检测资源整合试点。

3、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。

4、建立安全管理制度。进行危险源辨识，不会可以请本单位负责安全的部门协助完成。制作安全操作规程并制作看板上墙张贴。编制食物中毒、人员密集型场所的应急预案。进行应急演练。进行安全培训教育，上岗前要把本岗位的安全操作、职责交代清楚。

5、加强食品卫生安全管理。就需要制定严格的规范操作性。加强食品监管。这样呢才能够加强食品的卫生安全。

6、学校方面要严格食堂卫生标准，从食材到厨具再到厨师和打餐人员，都要进行严格的卫生管理，定期检查后厨卫生，做好清洁消毒，杜绝出现食物中毒等饮食卫生问题。另一方面，学校食堂有许多外来商家入驻，应当在选择合作商家的时候加强审核筛选，选择卫生状况良好的合作者，才能为学生提供安全卫生放心的餐食。