烤焙食品制造（焙烤食品加工工艺）

焙烤食品加工工艺与配方内容简介

本书系统地介绍了焙烤食品的原料，如小麦面粉、油脂、糖、蛋制品和乳制品等，以及生产配方和加工工艺。它特别强调了面包、饼干、蛋糕等常见品种的基础知识和制作技术，还涵盖了适合中小企业的新技术和新工艺。书中内容有助于推动食品技术的进步，激发新产品的创新，并对繁荣市场经济具有指导意义。

该书首先详尽阐述了焙烤食品的基础知识，包括原辅料的特性和在烘焙过程中的关键作用，以及配方平衡原理与设计原则。它还涵盖了原材料用量的精确计算，如面团调制技术、膨松技术、起层技术等，这些都是烘焙技术的核心部分。

烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、盐1%、糖15%、蛋6%、奶粉面包添加剂1%。实际百分比配方：面粉55%、酵母1%、水30%、盐0.5%、糖8%、蛋3%、奶粉2%、面包添加剂0.5%。 面团搅拌的工艺要求有哪些？加料次序：第一步：加入水、糖、蛋、面包添加剂搅拌均匀。

焙烤食品有哪些

麻饼类混糖饼。麻饼类、混糖饼、麻花类、烧饼类、焙子类、蛋卷类、蛋糕类、面包类、月饼类、馍片类、油炸类、饼干类。

浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

面包和面点是最常见的焙烤食品，部分人甚至认为焙烤就等于面包和面点。面包和面点由面粉、水、酵母发酵等原材料制成，口感松软、味道香甜，可以作为早餐、下午茶、甜点等各种用途。面包和面点的种类也非常丰富，有法棍、法式面包、汉堡包、台湾面包、华夫饼干、松饼等等。

烘焙食品有：饼干、面包、蛋糕、西饼、吐司等。饼干 饼干，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

什么是焙烤食品

1、焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。

2、焙烤食品的概念焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。

3、焙烤食品，是以面粉，酵母，食盐，砂糖和水为主要原料，添加适量的油脂，乳品，鸡蛋，添加剂等，经过一系列的复杂工艺手段烘焙而成的方便食品。

4、烘焙，又称为烘烤、烤焙，是指在原材料燃烧之下通过干热的方式使材料脱水变干变硬的过程。烘焙是指面包、蛋糕类，饼干类产品的制作与加工是不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学反映，面包、蛋糕达到一定熟化的目的。

5、焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。那么你对焙烤了解多少呢？以下是由我整理关于焙烤知识的内容，希望大家喜欢！焙烤食品的特点 焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。

6、烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

烘焙主要经营范围

1、糕点、面包制造、饼干制造、糖果制造等。糕点、面包制造：制作各种糕点和面包产品，包括各种口味和形状。饼干制造：制作各种饼干产品，如曲奇饼干、奶油饼干等。糖果制造：制作各种糖果产品，包括硬糖、软糖、巧克力糖等。

2、法律分析：经营范围中只要没有与蛋糕反向的商品（如化工产品、药品等），都可以在经营范围中写明，并经营。如糕点（烘烤类糕点、月饼）加工、预包装食品、乳制品（不含婴幼儿配方乳粉）、零售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。经营方式也就批发和零售两种，可以根据自己的选择做。

3、烘焙店营业执照经营范围：糕点、预包装食品等。主要是因为这些食品是烘焙店的主要产品和服务。糕点是烘焙店的核心产品，通常包括面包、蛋糕、饼干等，这些食品经过烘焙店的加工和制作，以供消费者购买和食用。而且预包装食品也是烘焙店常见的销售产品之一。

焙烤食品工艺

焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。

中国焙烤工艺的深厚底蕴 在中国，焙烤工艺国标食品涵盖了广泛，从经典的糕点糕饼、点心面点，到米稻主食如馒头、包子，再到精致的茶点，每一样都承载着丰富的历史文化传承。例如，京式糕饼的精致，粤式点心的精细，苏派糕点的醇厚，以及众多地方特色的糕点流派，都是中国美食文化的重要组成部分。

本书系统地介绍了焙烤食品的原料，如小麦面粉、油脂、糖、蛋制品和乳制品等，以及生产配方和加工工艺。它特别强调了面包、饼干、蛋糕等常见品种的基础知识和制作技术，还涵盖了适合中小企业的新技术和新工艺。书中内容有助于推动食品技术的进步，激发新产品的创新，并对繁荣市场经济具有指导意义。

焙烤食品的概念焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。

食品分类：浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。