食品保鲜深加工技术（食品保鲜深加工技术有哪些）

什么是生鲜食品

“生鲜”指的是指生产和销售过程中保持新鲜程度高的食品。生鲜食品通常是指在生产后24小时内运输和销售的食品，比如蔬菜、水果、肉类和海鲜。具体来说，生鲜食品的特点是质量好、新鲜度高、味道纯正、色泽鲜艳、不添加任何化学物质。生鲜食品的优点在于它的保鲜时间短，新鲜度高。

生鲜是指未经加工或经过初步加工的新鲜食品。生鲜主要包括以下几大类：蔬菜水果类 生鲜中的蔬菜水果是指新鲜采摘、未经过深度加工的蔬菜与水果，例如：青菜、西瓜、香蕉等。这些蔬果保持其自然状态，富含维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部分。

生鲜是指未经加工或轻微加工，可供食用的新鲜食品。生鲜通常指的是生活中常见的、新鲜的食材，包括肉类、鱼类、蔬菜、水果等。这些食品在采摘或宰杀后，未经任何处理或仅经过简单的清洗、切割等轻微加工，以保持其原有的新鲜口感和营养价值。

生鲜是指新鲜、未经加工过的食品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。这些食品通常需要在短时间内食用，因为它们没有添加任何防腐剂或保存剂，保持了原始的营养和口感。生鲜食品的供应链通常包括农场、渔场和市场等环节。

生鲜指的是什么？明确答案：生鲜是指未经加工或经少量加工、保持原始新鲜状态的食品。详细解释： 生鲜的基本定义 生鲜一词通常用于描述食品领域中的一类产品。这类产品以新鲜、天然、未加工或仅经过少量加工的状态存在，旨在最大程度地保留食品原有的新鲜度、口感和营养价值。

生鲜食品较有代表的是指的“生鲜三品”，即果蔬、肉类、水产品，生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联。

什么是脉冲电场技术

1、脉冲电场技术（High Intensity Pulsed Electric Fields，PEF）是近年来国际上新兴的食品研究领域，是一种将液态食品作为电解质置于容器内，与容器绝缘的两个放电电极通过高压电流，产生电脉冲进行作用的加工方法。PEF处理是在室温条件下进行的，并且由食品加热引起的能量损失达到最低。

2、脉冲电场，简称PEF，是一种独特的非热杀菌方法，它在食品工业中展现出了显著的优势。这项技术基于高强度电场，通常在10到50千伏每厘米的范围内，通过极短的脉冲宽度，比如0到100微秒，以及高频率的脉冲，每秒可达到0到2000次。

3、PEF高压脉冲电场技术，其英文缩写为Pulsed Electric Field，是一种独特的处理技术。该技术的核心是将待处理的物体置于一个配备有两个电极的特殊室中，通过施加高压脉冲电场，利用电场在室内的形成作用于样品。其工作原理基于高压脉冲对液体中微生物的影响。

4、脉冲电场（Pulsed Electric Fields， PEF）处理是一种新型的非热食品杀菌技术，它是以较高的电场强度（10-50kV/cm）、较短的脉冲宽度（0-100μs）和较高的脉冲频率（0-2000Hz）对液体、半固体食品进行处理，并且可以组成连续杀菌和无菌灌装的生产线。

5、而脉冲则不同，脉冲电场是指前进停止再前进再停止。如果按发电机算发生装置的话，交变电场的应该是三相或两项交流发电机。而脉冲电场的话应该是现在各种直流发电机，或带有经向间隔的法拉第圆盘发电机。2 交变磁场与脉冲磁场是一个性质的。

6、脉冲电场 （PEF） 技术能够温和分解生物组织和微生物，适用于改善提取、干燥和食品保存过程中的传质，提供非热巴氏杀菌或细胞分解的方法。首次商业应用已实现，技术通过半导体设备开发，提高了设备的可靠性和成本效益，正逐步走向广泛工业应用。PEF 技术在实现温和、非热巴氏杀菌或细胞分解方面展现出巨大潜力。

肉制品加工冷冻方法综述

讲经加工整理后的肉胴体先送冷却间进行冷却，待肉体温度冷却至0-4℃时再送入冻结间冻结。经过冷却的肉在室温-23-25℃，空气流速为2-3m/s的冻结时间内，经过约20-24h后腿中心肌肉温度可降至-15℃。目前，美国、德国、日本等国家对肉类的冻结大都采用两阶段冻结工艺方法。

杀灭污染于原料肉的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性。2）破坏或香、昧。4）增加营养成分，弥补原料肉某些缺陷，以提高制品营养价值。5）使大多数肉类食品成为可直接食用的方便食品，以促进消毒，增加生产量。3 解冻 解冻目的：使冰冻原料尽可能恢复其原有的组织形态。

解冻：解冻是冷冻的逆过程，也需要正确的操作。最好的解冻方法是将肉制品放在冰箱中慢慢解冻，这样可以保证肉的口感和营养不被破坏。避免在室温下直接解冻，因为这样容易导致细菌的滋生。总的来说，正确的冷冻方法可以帮助我们更好地保存肉制品，延长其保质期，同时也能保证肉的口感和营养。

不论是生鲜肉还是熟食制品都应该分成小块。看你怎么用。按照每次的使用量分成小块。然后用保鲜膜包裹两层左右。目的是为了保险防止交叉污染。还有就是防止水分挥发。因为不论什么样的肉制品。在冷冻过程中。都会随着时间的推移，而又部分水分慢慢挥发。而，一旦肉的水分挥发了。

低温冷藏保鲜：冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

怎样将鱼深加工

鱼深加工就是将鱼的各给部位经过加工后分开去卖。比如：整鱼可以做腊鱼、罐头。分割以后可以做鱼糜、鱼丸、芝士鱼肉肠。下脚料可以做宠物饲料。因为有了先进的保鲜设备和工艺，加工鱼也不再用任何添加剂，全部采用物理方法制成。

５、腹内血筋：有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。６、鱼鳍：保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就事得其反，应适当修剪或全部剪去。７、肉中筋：鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。

生干品：这类鱼产品不经过盐腌、调味或煮熟处理，直接进行干燥加工。生干品的优势在于，鱼料的原有成分和结构性质保持较好，复水性佳，水溶性营养成分流失较少，能够基本保留原有的风味和色泽。 煮干品：这类产品采用新鲜鱼料，在经过煮熟后进行干燥处理，在我国南方干制加工中占有重要地位。

平泉县三棵树食品有限责任公司企业文化

1、平泉县三棵树食品有限责任公司企业文化 灵魂旨意：今日，我们致力于将三棵树培育成明日的丰饶大森林，象征着我们对未来的远大愿景与决心。企业宗旨 我们秉持诚信、敬业的基石，倡导团结与创新的精神，追求和谐与互利共赢的商业理念，为社会贡献价值。

2、平泉县三棵树食品有限责任公司位于一块占地2万平方米的生产基地，建筑面积1万平方米。公司拥有一个实力强大的团队，现有职工超过100人，注册资本750万元人民币，总资产达到3500万元，其中固定资产约为2200万元。公司的核心产品线包括“三棵树”品牌的清水保鲜食用菌系列、食用菌罐头类方便食品系列以及休闲食品系列。

3、平泉县食用菌生产从上世纪80年代开始，经历了起步、发展、壮大三个阶段。目前，食用菌已成为农村的支柱产业，生产遍布全县19个乡镇，有香菇、滑子菇、黑木耳、灵芝等八大系列三十多个品种，基地逐渐由庭院分散生产向户外园区化、集约化生产转移，由粗放管理向科学管理、机械化生产转移。

四川大学轻纺与食品学院的专业介绍

1、四川大学轻纺与食品学院专业介绍 轻化工程专业 培养目标：为新世纪轻化工行业，尤其是制革行业输送具备现代制革工程、染整工程理论和技术的复合型人才，能从事皮革化学、染整、生产管理等工作，设有硕士点和博士点。主干课程：大学数学、化学基础、物理化学、纤维化学等，就业方向包括大专院校、企业等。

2、食品科学：以数学、物理学、化学、生物学和食品工程为基础的应用基础专业，研究内容不仅涉及到食品营养、卫生和安全，而且还涉及到食品的加工、保藏与综合利用。研究方向食品化学与工程、食品加工与保藏应用技术、保健功能食品的研究、食品资源开发、生态食品科学与生物技术。

3、四川大学的轻纺与食品学院有着悠久的历史，其渊源可以追溯到1952年成立的四川化工学院，当时的专业包括皮革专业和食品化工专业。这一时期，这两个专业为我国轻工业和食品领域的早期发展奠定了基础。再者，1958年，成都工学院在国内首次设立了化学纤维专业，进一步丰富了学院的学科阵容。

4、四川大学轻纺与食品学院源于1952年建立的四川化工学院皮革专业、食品化工专业和1958年成都工学院在国内率先开办的化学纤维专业。经过近半个世纪的发展，学院为我国轻工、纺织和食品的科技人才培养和科技进步做出了突出的贡献。系我校办学实力最强和办学特色十分突出的学院之一。

5、四川大学轻纺与食品学院由原四川大学轻工食品学院和纺织学院合并组建，学院历史可追溯至1921年建立的燕京大学制革学系、1954年建立的食品化工专业、1958年成都工学院在国内率先开办的化学纤维专业、1988年在成都科技大学成立的服装设计与工程专业和2004年在我国率先开办的轻工生物技术（生物工程）专业。

6、四川大学轻纺与食品学院在科研领域取得了显著成就。近五年间，学院承担了众多高端科研项目，包括国家科技攻关、863计划、973计划、国际合作项目、攀登计划以及自然科学基金项目等，年均科研经费规模超过千万元。