加工食品历史（加工食品历史文献）

食品科学与工程的发展历史

1、食品加工的历史悠久，可追溯至公元前4500至前4000年的江南青莲岗文化时期。 食品科学与工程教育的发展经历了几千年的曲折。在古代，食品生产多以“祖传秘方”或“学徒”形式在民间流传，未被纳入正规教育体系。

2、食品科学与工程，作为中国高校理工科中的典型专业，其发展历程源远流长。最初，食品科学并未受到高等教育的广泛关注，古代书院的教育主要集中在“六艺”等基础科目上，食品加工技艺主要以传统方式传承。

3、而食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中，在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。随着食品生产技术发展，产生了对高级技术员、工艺工程师等人才的需求，培养技术类人才的职业教育水平才逐步达到大学本科知识研究生层次。国家教委最新实施的专业调整使这一专业的口径加宽，也更加科学化、规范化。

食品加工的三个阶段

平稳缓慢的增长这个阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。

第一阶段是平稳缓慢的增长期。在这一时期，中国食品工业发展缓慢，依赖进口技术，且技术吸收能力较低。同时，国家政策倾向于重工业，对食品工业的投资不足。第二阶段是食品工业的觉醒期。1978年改革开放后，食品工业开始获得发展机遇和技术引进的便利。

食品加工工业作为一项历史悠久的经济活动，其发展随着科技的进步而不断演进。早期，我国食品工业起步较晚，主要依赖于农产品，发展缓慢且技术依赖进口。在平稳缓慢增长阶段，工业处于进口型状态，技术引进和利用率低，政策上对轻工业的忽视限制了其发展。转折点出现在1978年改革开放后，食品工业开始觉醒。

最后，我们来到了第三阶段，也称为体内加工阶段。在这个阶段，食物经过消化道的生物化学反应，进行人体所需的营养素提取，如氨基酸、单糖类和脂肪等。这些营养素是前两个阶段活动的最终产物，它们直接为人体提供能量和维持生命所需的营养。

食品加工的四个阶段

1、第一阶段是平稳缓慢的增长期。在这一时期，中国食品工业发展缓慢，依赖进口技术，且技术吸收能力较低。同时，国家政策倾向于重工业，对食品工业的投资不足。第二阶段是食品工业的觉醒期。1978年改革开放后，食品工业开始获得发展机遇和技术引进的便利。

2、发展阶段、调整阶段和巩固阶段，到90年代后期，已经形成比较完整的食品工业标准化体系中国食品工业标准化初级阶段~70年代是中国食品工业标准化的初级阶段50年代初期，我国食品工业只有碾米、面粉、制糖、制茶、榨油、罐头、糖果、饼干、酿酒、调味品、清凉饮料、肉禽制品等加工制造业。

3、食品包装加工流程主要包括原材料准备、加工制作、包装和质检四个主要环节。在原材料准备阶段，食品加工厂会对所需的原材料进行严格筛选和质量检查，确保其符合生产标准和食品安全要求。例如，对于生产饼干所需的原料，如小麦粉、糖、油等，都需要进行质量检查，确保其无杂质、无污染。