食品生产投料和制造（食品生产投料和制造投料区别）

食品生产车间温湿度控制的标准是什么?

法律分析：食品生产车间温湿度控制的标准是根据产品不同而不同的，不同食品有不同标准。一般来说要控制在15下，湿度在40%~70%。

食品生产车间温湿度国家标准：干藏。温度，10度左右，湿度50%-60%；肉类及乳制品冷藏。温度，0度-2度，湿度，75%-85%；水果和蔬菜冷藏。温度，2度-4度，湿度，85%-95%；鱼的冷藏。温度，0度左右，湿度，75%-85%；冷冻。温度一般须保持在-18度-24度，湿度，85%-95%。

食品生产车间温湿度控制的标准是根据产品不同而不同的，不同食品有不同标准。计量/校准实验室和电子制造环境，温度和湿度往往需要监测和报警显示24 / 7，以保障产品和工艺。在环境监测，实时数据报告，以确保环境“符合规格”是至关重要的。

餐饮企业的成本核算方法

1、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

2、成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％。销售价格＝原料成本／（1－毛利率）。销售价格＝原料成本＋加成额。加成率＝毛利率／（1－毛利率）。原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）。

3、步骤一：购入直接成本 - 粮油、蔬菜、水产、猪肉、鱼肉、鸡鸭禽蛋、水果等直接成本，借记“主营业务成本—×××”，贷记“应付账款/现金/银行存款”。步骤二：购入辅料 - 干货、调味料等辅料，借记“原材料—×××”，贷记“现金/银行存款/应付账款”。

为什么面团调制是饼干生产的关键工序

1、韧性面团的调制：韧性面团俗称热粉。其面团的调制是生产中的关键工序。面团调制的适当与否，不仅关系到机械的正常运转，而且又是区别韧性饼干与酥性饼干质量的关键。加工韧性饼干使用湿面筋含量在36%以下的面粉为宜。如超过40%，可掺入为面粉量5~10%的淀粉。

2、面团调制是最关键的工序之一。酥性面团要求具有良好的可塑性和黏结性。极少的延伸性和弹性。面团在成型时有结合力而不散开。不黏模具。成型后的饼干坯要有良好的花纹和花纹保持能力。在焙烤时不变形。摊散适中。成品花纹清晰。酥性饼干面团调制后的温度接近或低于常温。通常称为冷粉。

3、生产原理如下：为了制成酥性面团，首先将油脂、糖、水等辅料投入调粉机巾充分混合，乳化为均匀的乳浊液，最后加入小麦粉，这样小麦粉在一定浓度的糖浆和油脂存在的情况下，吸水胀润受到限制。不仅限制了面筋蛋白的吸水，控制面团的起筋，而且可以缩短面团的调制时间。

4、夹心饼干的制作精髓在于其独特的口感和味道。夹心饼干通常由两片饼干和一个夹心层组成，这种结构使得夹心饼干在口感上具有丰富的层次感。夹心饼干的制作过程包括面团的调制、饼干的烘焙以及夹心的制作。

5、面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。

6、面团调制：面团的调制非常关键。黄油要室温软化后与糖粉充分打发，直到体积膨胀、颜色变浅。这样做能使饼干在烘烤时更加蓬松。然后慢慢加入蛋液，分次加入，每次都要充分混合均匀。搅拌技巧：在加入面粉和黑芝麻时，采用切拌的方式，避免过度搅拌，以免面团产生筋性，影响饼干的口感。

食品厂投料用什么样的毛刷图片

1、食品关乎人民的生命安全，毛刷都选用1010材质的环保材料制成的毛刷辊。防菌无污染。

2、普通的半自动毛刷清洗机分为小型中型大型，由六根长短不一的毛刷辊组成。价格在1万到3万元不等，适合中央食堂，蔬菜配送中心。毛刷清洗机可以正反转，手动控制，人工投料放料。清洗机清洗过程中，水管边放水边清洗蔬菜去皮。清洗机清洗的时间人工操控，清洗整洁度可以看到。

3、在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

4、出条部分采用蜗轮减速器，确保平稳传输。制丸机构包含搓丸和切丸功能，通过无级变速调节切丸速度，确保与出条速度匹配。设备的投料口设计便于填料，料斗分上下两层，便于清洗。电动加热采用电热管，确保安全可靠，出条表面光滑。酒精点滴系统和毛刷设计有效地防止了粘刀问题，酒精量可通过球阀进行调控。

5、中药制丸机的常见类型普通制丸机普通制丸机主要用于中草药的成丸少量生产，常见的型号有93A中药制丸机、93B中药制丸机这两种。工作时，可将成品边包衣，边烘干，非常便捷。

食品生产违法如何依法处罚

1、法律分析：食品安全行政处罚的种类包括没收违法所得和违法物品、罚款、行政拘留、停产停业、停止违法行为等。违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

2、食品安全法第122条处罚条例为监管部门提供了明确的法律依据，用于打击违反食品安全法规的行为。通过实施罚款、没收违法所得和违法物品、责令停产停业、吊销许可证等处罚措施，可以有效遏制违法行为的发生，保障公众的饮食安全。

3、根据查询中国人民政府官网得知，其发布的《对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚》如下：行政处罚：责任事项.立案责任：有违法行为发生（有证据初步证明涉嫌违法）并应予以处罚的，应予以立案查处；对不予立案的，应及时告知。