食品制造企业安全（食品制造企业安全管理办法）

食品生产加工企业产生的职业病危害有哪些?

食品加工企业存在的主要职业病危害因案1 .1粉尘粉尘主要来源于食品加工企业中原料的筛选，研磨或粉碎等工序，如粮食加工业产生的粉尘、再制蛋加工产生的铅尘（如松花蛋、皮蛋配料中的黄丹粉会产生氧化铅尘）等。

在食品加工过程中的工种有：炒、烹、炸、蒸、炖...；这些工种会产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激、喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病；厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3-5倍。

胃病，客人吃饭时，厨师却在忙做菜，饥一顿，饱一顿的没时间吃饭。腰肌劳损，长时间站立，工作不停歇，都是职业病搞得。肥胖：长期的做菜、试味道，什么都要自己尝，最容易导致的职业病。

可能导致的职业病：炭疽 行业举例：（1）食品制造业：牲畜检疫 （三）布氏杆菌 可能导致的职业病：布氏杆菌病 行业举例：（1）食品制造业：牲畜检疫 屠宰及肉类加工一般经过检疫了，不会有生物因素职业病。但是，夏天防治中暑（职业危害），还是需要的。

国家和企业应如何保障食品安全?

1、强化对食品的质量控制。根据企业生产技术水平和加强食品安全的需要，组织力量对现有食品标准进行进一步的清理、修订和补充。力求在涉及食品安全的指标上尽快与国际水平接轨。制定政策鼓励企业对产品检验增加投入，更新检验手段。建立食品企业的示范工程。逐步实行“从农场到餐桌”的综合管理。

2、国家层面：国家应加强食品安全法律法规的制定和完善，确保食品安全监管有法可依。同时，加大对食品安全违法行为的惩处力度，严厉打击生产、销售不合格食品的企业，确保法律的威慑力。企业层面：企业应加强自律，严格遵守食品安全法律法规，切实负起食品安全责任。

3、加强食品检测：政府部门应当加强对食品的抽检力度，确保食品符合标准。同时，食品生产企业也应当加强对自身产品的检测，确保产品质量安全。建立食品追溯体系：食品生产企业应当建立食品追溯体系，对生产、加工、销售等环节进行全程监控，确保食品的安全和可追溯性。

4、增加检测频率：政府部门应加大食品抽检力度，保证食品安全。同时，企业也应加强产品自检，确保产品质量。建立追溯系统：企业应建立食品追溯系统，实现从生产到销售的全过程监控，确保食品的可追溯性和安全性。

5、提高企业责任：食品生产企业应严格遵守国家法律法规，加强内部管理，确保原料来源可靠、生产过程规范、产品质量合格。企业应建立健全食品安全追溯体系，一旦发现问题，能够迅速找到原因并采取措施。强化科研支持：政府和企业应加大科研投入，研发新型检测技术、保鲜技术等，提高食品安全检测的准确性和效率。

关于食品安全的资料

食品安全常识 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

饮食卫生安全方法：打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：政府设立机构，依法进行食品卫生监督检验；制定食品卫生标准和管理办法等；向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规、卫生标准，抵制不卫生的行为。

食品过程控制要求

食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁，并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

制作食品时，必须确保食品煮熟至彻底熟透，大块食品的中心温度必须达到至少70℃。 烹饪后的食品在出售前应避免存放时间超过2小时。如果超过，必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 所有剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。如果确认未变质，必须经过高温彻底加热后才能再次出售。

- 控制储存温度和湿度。- 防止交叉污染。 **加工过程中的温度控制**：- 烹饪、冷却、加热等环节的温度必须达到规定要求。- 确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的温度。 **交叉污染防控**：- 生熟分开处理。- 使用独立的设备和工具来处理不同类型的食品。

详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

食品原料生产安全可以控制的方面如下：严格选材：选择优质、无污染的食品原料，避免使用有毒有害物质残留超标的原料。对于农产品，要确保种植过程中不使用农药、化肥等有害化学物质，对于畜禽产品，要确保饲养过程中不使用激素、抗生素等药物。