加工熟食食品时（加工的熟食）

重庆市中小学生食品安全知识竞赛问题的答案是?

在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。正确3学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。

d、5年 9 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。

国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。

熟食都用哪些添加剂?

发色剂 在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽，经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。膨松剂 部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甘草抗氧化物 我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，甘草抗氧化物（以甘草酸计）可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类），油炸面制品，方便米面制品，饼干。

山梨酸钾是很安全的防腐剂，经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。

乙基麦芽酚：每公斤食品不超过200毫克亚硝酸钠Sodium Nitrite也作为食品的增色剂，用于肉类食品。还可以用作媒染剂， 漂白剂， 金属热处理剂， 电镀缓蚀剂， 也用于制亚硝酸钾， 偶氮染料等.但是由于其致癌性，不允许超标 亚硝酸钠毒性很强，误食0.3～0.5克就会中毒.漂白用漂白剂。

“乙基麦芽酚”是一种具有香料功能的食品添加剂，据说有驱除食品苦味、涩味、臊味、腥味、延长储存期的作用。目前大多用于糖果食品、饮料、酿酒、烟草、医药等行业，如您要用在肉食加工过程中，添加剂量控制在每公斤食品不超过200毫克的标准。

肉类食品常用的食品添加剂：①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。

食品安全的注意事项有哪些

冷冻食物不要再室温下化冻。使用安全的水和原材料 使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和友谊健康的食物。选择经过加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食。不吃超过保鲜期的食物。

使用安全的水或对其进行处理以确保安全。 选择新鲜且健康的食材。 选择经过加工的食品，如经过巴氏消毒的牛奶。 生食水果和蔬菜前要彻底清洗。 避免食用超过保质期的食品。注意事项 检查经营者是否具有营业执照，确认其主体资格是否合法。

购买带包装的食品时，注意查看生产厂家、生产日期、保质期等信息，避免购买过期或无生产信息的食品。 购买蔬菜时，要选择新鲜、无明显异味的蔬菜，避免购买有农药残留的蔬菜。 不购买无证摊贩销售的食品，减少食物中毒的风险。 购买食品时要注意个人卫生，避免手部污染食品。

热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。

蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。选择证件齐全餐馆安心就餐。外出就餐时，应选择到持有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》（相关证件在有效期内）的餐饮单位就餐。注意个人卫生，养成餐前洗手、餐后漱口的好习惯，不拥挤、不扎堆，注意保持安全距离。

购买预包装食品时应当仔细查看生产日期、保质期、生产厂家等重要信息。拒绝购买过期食品、“三无”食品、感观性状异常的食品等。消费者发现上述食品时应及时向当地市场监督管理部门（食品药品监督管理局）投诉举报。