食品色素怎样制造（食品色素的用途）

焦糖色素的制造工艺

进一步加热生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine）.另一类是纯焦糖化反应（单纯地加热葡萄糖的焦化反应），即在相当高的高温下（大约200℃）使碳水化合物产生醛类，然后缩合成染色成份。

是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。

焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物[1] 。焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。

对光和热稳定，具胶体特性，有等电点，其ph值依制造方法和产品不同而异，通常3~5左右。【焦糖色来源】蔗糖 【焦糖色分类】焦糖色素因制法不同而分为四种：普通法（e150a）、氨法（e150c）、亚硫酸铵法（e150d）三类。分为液体与粉末产品。

为什么色素见光分解

1、溶液的色素在在阳光下会分解的原因有三种。色素中含有氧化剂，在阳光下氧化剂被分解，从而对色素进行了漂白。色素的分子不稳定，在阳光下会自动分解，导致色素褪色。如果色素中含有氧化剂的话，在存放过程中需要注意避免高温，以免引起色素褪色。 色素分子吸收阳光中光波，从而导致褪色。

2、其实皮肤一晒就会变黑，有多方面的原因。有一部分人的皮肤天生就嫩白，在日晒后，黑色素细胞的沉积量也较少，所以她们的皮肤不易变黑。 但是，有一部分人本身就是易黑体质，无论如何维护保养都没法变白。

3、因为皮肤经过紫外线照射都会产生黑色素的沉积。首先太阳是一颗恒星，这颗恒星发出的光除了可见光以外，还有像红外线，紫外线等波长更短的射线，那么像紫外线这样的射线，会对人的DNA造成很大的伤害，所以人类在漫长的演化过程当中，逐渐演化出一种抵抗紫外线的手段，这种手段就是分泌黑色素。

4、首先说一下物体为什么有颜色：物体之所以看起来是不同颜色的，是因为物体上的色素具有吸收光的性质，不同色素吸收不同性质的光，如白衣服其实是该衣服不吸收任何光，当有外界的光照在其上，则所有的光都被散射出去，因此在日光下白衣服还是白衣服，红光下看起来就是红的。

5、一般讲来，很多蔬菜在含有维生素的同时，还兼含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜之后，皮肤再接触阳光或是光辐射（包括电脑光辐射）后，便会形成晒斑、红斑、丘疹、水肿等皮肤问题。而这种蔬菜通常被称为“感光蔬菜”。

6、然而，有些人很容易变黑，而且他们无论如何也不能变白。一看到光线，它就会明显变黑，主要是因为皮肤中的黑素细胞在阳光直射下增多，所以很容易晒黑。当然，遗传学也决定了你是否容易晒黑。白人天生就是白人，不容易变成黑人。皮肤发黑的原因可能与日常生活和环境、睡眠和情绪等因素有关。

食用色素有哪些

【答案】：我国常用的食用天然色素有：红曲色素、姜黄色素、虫胶色素和焦糖色素等。红曲色素安全性高、性质稳定、工艺性能好，已广泛用于酒类、水产品、畜产品、豆制品、酿制食品和各种糕点中。姜黄色素的安全性高、着色性强，特别是对蛋白质的着色力较好，多用于调味品如咖喱粉的着色和增香。

食品色素有天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀等。

食用色素有天然色素、人工合成色素、食用焦糖色素。天然色素：天然色素是从天然植物中提取出来的，具有营养丰富、着色力强、稳定性好等优点。常见的天然色素有叶绿素、胡萝卜素、花青素、姜黄素等。这些色素在食品加工中广泛应用，如绿色蔬菜、水果、果汁等。

目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类. 目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。