食品加工技术原理（食品加工原理知识点）

食品工程原理和食品加工原理的区别

1、主要是从食品加工机械方面进行原理的论述，着重机械工程的原理。（2）食品加工简单的说是把原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品形式，比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

2、哈尔滨工业大学（威海）的食品科学与工程专业为学生提供了广泛的就业选择。该专业的毕业生能够在食品生产加工领域从事技术管理，包括新产品开发、质量控制和分析检测，以及技术监督和食品卫生防疫工作。

3、主要课程：食品工程原理、食品加工原理、食品微生物学、果蔬贮藏运销学、食品营养学、食品原料学、食品分析与检测、果蔬加工工艺学、食品机械与设备、食品卫生与毒理学、食品工艺学导论、粮油加工工艺学、畜产品加工学、工程制图、工厂设计概论等。

果酱的加工原理是什么?

在果酱加工过程中，利用果实中亲水性的果胶物质，在一定条件下与糖和酸结合，糖起脱水作用，酸可中和果胶粒表面负电荷。高度水合的果胶束因脱水和电中性凝聚并相互交错，无定向地组成连接松弛的三维网状结构，形成无数空隙，最终形成一种类似海绵的“果胶-糖-有机酸”凝胶体。

果酱、果泥等加工原理都是利用果胶的凝胶作用来制取的，高甲氧基果胶的凝胶原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体，在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。果酱是食品工业的一种原料，也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱，便于贮藏运输。

而在中等的温度区间，比如40-70度，对酶的反应有促进作用，即加速褐变。因此在果酱加工时，升温要求尽可能快。就是能够迅速跨越中等温度区间，迅速达到高温区间。快速升温降温目地主要就是要尽可能的避免水果的褐变。

FD食品加工工艺。谁能详细的告诉我,谢谢!

近几年，FD方便面也出现在市场上，它一改我国传统方便面的油炸工艺，采用FD技术对面条进行脱水干燥，既避免了因为油炸而带来的对营养的破坏和损失，又保留了面条的原汁原味，可以说是一种绿色食品，方便面面条不经过油炸，保质期相对延长，复水性也较好，一上市就受到消费者的广泛关注。

以FD大蒜粉的生产为例，其工艺过程包括预冻、加热、降温等步骤，在极低温度和真空环境下进行，以保留大蒜中的有效成分。FD技术特别适合于加热易破坏的营养成分，如大蒜的加工，能最大程度地保留其营养成分。

FD食品就是利用升华原理，将含有水分的物料在预备冻结后，置于真空罐中，通过热媒辐射加热，将物料脱水干燥。

食品加工保藏的基本原理

1、干燥法 干燥法，也称为脱水法，其核心原理是通过减少食品内的水分来抑制微生物的生长和繁殖。通常，微生物需要40%至50%的含水量才能生长，因此，通过降低食品的含水量至20%以下或降低水分活性，可以有效延长食品的贮藏期限。

2、食品保藏：广义，防止食品腐败变质的一切措施。狭义，防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。 食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。 食品 是指经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。

3、利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。果蔬中含有糖 类，特别是蜂糖，在各种微生物作用下，发酵形成可保存的产物。例如，乳酸菌可 使乳糖发酵生成乳酸，有防腐和增进风味的作用。市场上易销的酸奶，四川泡菜等 就是这类食品的典型代表。

4、食品干藏的原理是：水分活度与微生物生长的关系；食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学反应都需要以水作为溶剂或介质。

食品超高压技术的加工原理

1、超高压加工就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工，杀菌。食品材料，在超高压环境中，淀粉变成糊状，蛋白质变成凝胶状，类似蜂蜜。虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都不失原有风味。

2、高压杀菌食品是先将食品原料充填到塑料等柔软的容器中，密封后再投入到高压装置中加压处理，在常温或较低温度下达到杀菌效果。﹙二﹚、食品加压处理的可行性：食品物系是多成分的分散系，以水或油作为分散介质，它在物系中是连通的，故称为连续相。

3、该原理是指反应平衡朝着减小系统外加作用力影响的方向移动。这意味着超高压处理将促使反应朝着体积减小的方向移动，包括化学反应平衡以及分子构象的可能变化。二是帕斯卡原理。

食品技术原理

食品技术原理课程是研究食品加工和保藏中的技术原理。

高压杀菌食品是先将食品原料充填到塑料等柔软的容器中，密封后再投入到高压装置中加压处理，在常温或较低温度下达到杀菌效果。﹙二﹚、食品加压处理的可行性：食品物系是多成分的分散系，以水或油作为分散介质，它在物系中是连通的，故称为连续相。

滴定比色测定 用刻度或小口滴瓶分别滴定标准溶渡和待测溶液，通过计算对待测成分进行定量。例如，酸碱、络合、氧化还原性物质等。分子生物，聚合酶链式反应（PCR）是分子生物学领域中迅速发展和广泛应用的一种技术。