糖与食品加工ppt（糖制品ppt）

什么行业用糖量大

1、糖价上涨对多方面产生影响。食品制造业 糖作为重要的食品原料，其价格的上涨将直接影响到食品制造业的成本。糕点、饮料、烘焙食品等行业通常会使用大量的糖作为原材料，糖价的上涨会增加这些企业的生产成本，进而可能影响到产品的定价和销售。

2、糕点烘焙企业 糕点烘焙行业对白糖的需求量较大，白糖是制作糕点、面包等食品不可或缺的材料。这些企业在采购白糖时，需要供应商提供正规的发票，以便于进行成本核算和税务申报。发票的保存和管理也是这类企业规范运营的重要环节。

3、甜味剂是白糖的主要替代品，其使用减少了白糖的正常市场份额，对白糖的供给和价格产生一定影响。主要甜味剂包括淀粉糖、糖精和甜蜜素等。（六）节假日的消费 节假日尤其是春节和中秋节是白糖消耗的高峰期。在这些节日前后，食品行业对白糖的需求量大增，糖价往往较高。

4、此外，还有一些其他行业，如医药、化工等，也可能会使用原糖作为原料或中间产品。不过，主要的使用领域仍然是食品加工业、糖果制造业和烘焙业。这些企业对原糖的需求量大，是原糖市场的主要消费者。原糖由于其天然的甜味和广泛的适用性，在多个行业中都有着不可或缺的应用。

红糖与白糖的区别

常见类型：传统红糖、黑糖（熬制时间更长，颜色更深）。白糖：同样以甘蔗或甜菜为原料，但经过彻底精炼：提纯、脱色（使用活性炭或骨炭）、结晶等工序，几乎去除所有糖蜜和杂质，最终得到纯净的蔗糖晶体（99%以上为蔗糖）。常见类型：白砂糖（颗粒分明）、绵白糖（更细腻，含少量转化糖）。

红糖与白糖的区别主要体现在生产工艺、甜度、营养成分以及药理作用上。生产工艺不同：红糖是初步加工出来的糖，也可以称为粗糖。白糖则是在红糖的基础上，通过加碳去除色素并二次提炼加工得到的糖。甜度不同：红糖因为含有一定的杂质，所以甜度相对较低。白糖的纯度较高，因此甜度也相对较高。

外观不同 红糖和白糖最大的区别就是外观不同了，红糖结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色，含糖蜜、杂质、水分较高，白糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中纯度最高的品种。

焦糖是怎样形成的?它在食品加工中有何作用

1、因此会阻碍面筋的扩展，无论任何状态的糖都会增加面团的搅拌时间。

2、葡萄糖：医药上用作营养剂，兼有强心、利尿、解毒等作用。也可用于制抗坏血酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸钙等的原料。食品工业中用于制糖将、糖果等。印染工业和制革工业中用作还原剂。蔗糖：除食用外，用于制柠檬酸、焦糖、转化糖、透明肥皂等，也用做药物防腐剂、药片赋形剂等。

3、从东汉到唐初我国的蔗糖质量并不好，于是，唐太宗派人赴印度摩揭陀国学习制糖技术，引进新的制糖法，从此，我国的蔗糖生产才进入一个新阶段。据《唐会要》记载，白糖生产是从唐代开始的。明代宋应星的《天工开物》中有手工制糖的详细记载，这种手工制糖的方法，一直沿用到新中国建立前。

4、g蔗糖即溶解度为210g（25℃）. 是一种高溶解度的糖类。 　熔点： 186℃ 　能量密度： 17 千焦/立方米 　注意 不能发生银镜反应 原因： 蔗糖（不含半缩醛（酮）的结构）不具还原性。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

5、增色作用：蜂蜜可以为食物增添自然的金黄色，使其看起来更加诱人。在烤肉或烤蔬菜时，涂抹一层蜂蜜可以帮助食物表面形成一层美味的焦糖层，增加食物的色泽和风味。防腐作用：蜂蜜具有天然的抗菌和防腐性能，可以帮助延长食物的保质期。

6、营养价值：黄糖煮鸡蛋的营养价值相对较高，因为黄糖中含有一定的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌等。这些元素对人体有一定的保健作用，如补钙、补血等。而白糖则主要是蔗糖，营养价值相对较低。烹饪方法：黄糖和白糖在烹饪过程中的表现也有所不同。