食品烹饪加工会用到（食品加工烹饪流程）

小苏打,保险粉,明矾和硝盐在烹饪加工中分别有何作用

1、利用明矾与小苏打共同作用，可以降低小苏打的碱性，反应较缓慢，反应过程中产生的二氧化碳可全部得到利用，不至于使部分二氧化碳跑掉，使面团得到充分膨发。但明矾不能加得过量，否则会给面点带来不良口感。

2、一般来说，明矾主要的用途是用在化学方面，明矾最为大众知道的功用是净水剂，用来沉淀水中的杂质，净化水质，除此之外，明矾其实还有收敛的作用，可抑制皮肤过度出汗与小伤口止血，也可用作防染剂，使布料的花型轮廓清晰，颜色稳定。

3、增强风味：小苏打和碱在烹饪过程中还可以增强食物的风味。例如，在腌制肉类时，加入少量的碱可以中和肉中的酸性物质，减少酸味，使肉质更加鲜美。同时，碱性环境有助于某些香料和调味料的风味释放，提升菜肴的整体口感。

4、若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用碱代替。

5、小苏打，也叫碳酸氢钠，是一种白色晶体粉末，具有弱碱性。在烹饪中，小苏打主要有以下几个作用：发酵剂：小苏打在遇到酸性物质时会释放出二氧化碳气体，这种气体可以使面团膨胀，使糕点变得松软。因此，小苏打常常被用作烘焙中的发酵剂。

淀粉在烹饪中有什么用?

在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。

炒肉放淀粉是为了保持肉中的水份，以防止水份流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水份，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。

放淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，增加口感，放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分。具体做法如下：准备材料：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 少许、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 少许、水淀粉 少许。

在日常烹饪中，淀粉常被用于勾芡、上浆和挂糊。例如，在炒鸡蛋时，加入少量水淀粉（淀粉稀释后与水混合）能够使鸡蛋炒得更加松软，提升口感。 淀粉还可以用来制作自制的浆糊，尤其在春节期间用来贴春联时，这种浆糊比市售的更有效且耐用。

淀粉在烹饪中的第一个作用是上浆。上浆是指将薄薄的一层水淀粉均匀地裹在原料表面。当原料被放入油锅或水煮时，淀粉迅速糊化，形成一层保护膜，这有助于锁住原料内的水分，保持其柔嫩的口感。 第二个作用是挂糊。挂糊是在原料表面裹上一层较厚的淀粉浆，如水淀粉或蛋清淀粉浆。

是用于勾芡的，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，会使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道，目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。

烹饪食物的原料加工技术有什么

1、烹饪原料加工技术 蔬菜原料的加工 叶菜类的初步处理 （1）选择整理 市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物（细草、虫卵）、烂叶等一定除净；有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。

2、饮食行业一般从事的工作是整理、分档、清洗等工作。 家畜内脏和四肢初步加工的方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、清水漂洗法、灌水冲洗法、焯水烫泡法等。水产品的初加工 概况 水产品，通常泛指长期生活在水中的所有原料。

3、烹调技术的基本功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术。主要内容有：概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。

4、食品辐照技术 食品辐照加工是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。