食品制造杀菌（食品制造杀菌方案）

食品杀菌方法有哪些?

巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s， 加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

一般食品中的细菌通过热力杀菌（巴氏杀菌或者超高温瞬时灭菌）的方法，是可以有效去除的。对于新鲜的瓜果蔬菜用清水洗涤可清除许多污染的微生物，如新摘取的豌豆，一次洗涤即可除去72%～94%的微生物；还可以利用药剂如漂白粉杀菌，以及漂烫等.下面小编带您了解一下常见的食品中细菌处理方法。

介绍几种高温杀菌的方法：　热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

食物消毒的方法有：低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。

静电杀菌：利用高压静电产生的离子雾和臭氧处理食品，能有效杀菌并保鲜，臭氧的杀菌速度比氯气快15至30倍。 高温杀菌：通过高温或高温加压的方式，可以杀灭病菌和芽孢。此方法常用于罐头食品工业，家庭中也可用于熟菜的回笼加热灭菌。

超高压杀菌技术：这种技术涉及将包装好的食品放入液体介质（通常是食用油、甘油或油水乳液）中，并在100至1000 MPa的高压下作用一段时间，以此达到杀菌的目的。 低温杀菌：这种方法是对食品中的微生物进行部分杀菌的加热过程。

食品杀菌方式有几种

1、低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

2、介绍几种高温杀菌的方法：　热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

3、食物消毒的方法有：低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。

4、静电杀菌：利用高压静电产生的离子雾和臭氧处理食品，能有效杀菌并保鲜，臭氧的杀菌速度比氯气快15至30倍。 高温杀菌：通过高温或高温加压的方式，可以杀灭病菌和芽孢。此方法常用于罐头食品工业，家庭中也可用于熟菜的回笼加热灭菌。

5、蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5～10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15～20分钟。化学消毒——使用餐具消毒剂进行餐具消毒。

食品杀菌技术有哪些

超高压杀菌技术：食品超高压杀菌（高静水压杀菌）就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液 体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使 之 达到灭菌的要求。低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

超高压杀菌技术：这种技术涉及将包装好的食品放入液体介质（通常是食用油、甘油或油水乳液）中，并在100至1000 MPa的高压下作用一段时间，以此达到杀菌的目的。 低温杀菌：这种方法是对食品中的微生物进行部分杀菌的加热过程。

过热蒸汽灭菌技术：采用高温过热蒸汽来灭菌，即利用温度为130摄氏度～160摄氏度的过热蒸汽喷射于需灭菌的物品上，数秒钟即可完成灭菌操作。1 辐照灭菌技术：利用χ、β、γ射线或加速电子射线对食品的穿透力以达到杀死食品中微生物和虫害的一种冷灭菌消毒方法。

食品加工过程中杀菌的原则是什么

杀菌方法选择界限，一般以pH值5为界。低于5采用常压杀菌，高于5采用高压杀菌。 杀菌时一般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。 pH值≤5时，应考虑耐酸菌败坏的可能，故工业上常以少数耐酸芽孢杆菌（如巴氏固氮梭状芽孢杆菌、酪酸芽孢杆菌）作为杀菌对象菌。

食品加工过程中杀菌的原则 杀菌方法选择界限，一般以pH值5为界。低于5采用常压杀菌，高于5采用高压杀菌；杀菌时般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。

洁净室动态杀菌组件的杀菌原则及优势 洁净室动态杀菌组件是专为洁净车间设计的动态杀菌技术。洁净室通过引入经过过滤的循环风实现净化，但本身不具备杀菌功能，只能通过控制尘埃降低微生物含量。洁净室内设备运行20天后，可能出现“微污染源”。因此，传统的洁净室技术只能做到“无尘”，难以实现“无菌”。

本身不具备杀菌功能，只能通过控制尘埃降低微生物含量。洁净室内设备运行20天后，可能出现“微污染源”。洁净室动态杀菌组件能有效杀灭这些污染源。结合以上方法，动态杀菌和静态杀菌相结合，能更好地满足加工车间的消毒需求。

食品加工过程中杀菌的原则 选择合适的杀菌方法，这通常取决于食品的pH值。pH值在5以下的食品通常采用常压杀菌，而pH值在5以上的食品则适用高压杀菌。 在杀菌过程中，应以食品中最耐热的细菌作为目标菌种。

食品杀菌的方式有哪些?

低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s， 加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

介绍几种高温杀菌的方法：　热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

加热灭菌：这种方法通过提升食品温度至一定高度，使微生物蛋白质变性和细胞膜破裂，从而失去活性。常见的加热灭菌方式包括煮沸、蒸煮和干热灭菌。 紫外线灭菌：使用紫外线照射食品表面，破坏微生物的DNA和RNA结构，导致其无法进行繁殖和生存。

高温杀菌：通过高温或高温加压的方式，可以杀灭病菌和芽孢。此方法常用于罐头食品工业，家庭中也可用于熟菜的回笼加热灭菌。 开水烫泡：将蔬菜、水果（如番茄、萝卜、黄瓜以及苹果、梨等）清洗干净后，用开水烫泡2至3分钟或80℃以上热水烫泡7至8分钟，可有效杀死肠道病菌。

食品杀菌常用方法有哪些

1、低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s， 加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

2、生鲜食品消毒杀菌常用的方法有紫外线照射、次氯酸钠药剂以及丹麦DCW杀菌溶液处理。使用紫外线只有在辐照期间有杀菌效果，容易在后续过程中造成二次污染；使用次氯酸钠药剂处理，有持续的杀菌效果，但容易在处理之后产生药物残留。

3、食物消毒的方法有：低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。

4、干热灭菌法：是指在干燥环境（比如火焰或者干热空气）进行灭菌的技术。一般有火焰灭菌法和干热空气灭菌法，适用于干燥粉末、凡士林、油脂等。火焰灭菌法是指用火焰直接烧灼的灭菌方法；干热空气灭菌法是指用高温干热空气灭菌的方法。