现代肉食品加工（肉制品加工现状及趋势?）

肉类加工食品有哪些种类

1、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等。

2、腌腊肉制品：包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。 酱卤肉制品：涵盖白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等。 熏烧烤肉制品：包含熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等。

3、加工肉类食品包括： 腌肉类：如咸肉、腊肉、腌牛肉等，通过盐、糖、香料等腌制而成，以增加风味并延长保存时间。 熏烤肉类：如熏火腿、熏肠、烤肉等，通过烟熏或火烤的工艺处理，产生独特的风味和色泽。

4、午餐肉、火腿罐头、腊肠等。午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。

中国最大的肉类企业

双汇是中国最大的肉类加工企业，总部在河南省漯河市，双汇在全国18个省（市）建有30个现代化的肉类加工基地和配套产业，形成了以养殖，饲料，屠宰，肉制品，冷链物流，连锁商业等完善的产业链。公司连续20年居中国肉类行业第一位。公司主要业务为屠宰业和肉制品业为核心。

NO.3 金锣：金锣品牌曾获得中国名牌，并被国家认定为保护商标。它是中国最大的生猪屠宰加工和肉制品生产企业之一，隶属于临沂新程金锣肉制品集团有限公司。NO.4 众品：众品拥有国家保护商标，并曾荣获中国名牌产品。

温氏WENS：温氏WENS在全国猪肉品牌中名列前茅，是一家专注于畜禽养殖产品生产和销售的企业。味央Weiyang：味央Weiyang是中国知名的肉类品牌，自2012年成立以来，一直以高品质的猪肉和健康安全著称，致力于为消费者提供美味且安全的食品。

双汇发展：国内肉制品行业第一品牌，一方面双汇是猪肉的题材，最关键还是权重蓝筹，是中国最大的肉类加工基地。新希望：饲料龙头股，猪肉龙头股，饲料销量位居全国第一。顺鑫农业：猪肉题材叠加白酒，北京地区最大的安全猪肉生产基地，同时牛栏山白酒就是公司的品牌，在北京的知名度很高。

双汇集团双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于中国食品名城河南省漯河市。目前，企业总资产70多亿元，员工5万人，年屠宰生猪1500万头，年产肉制品150万吨，是中国最大的肉类加工基地，在2007年中国企业500强排序中列166位。

健康肉制品受喜爱,加工技术攻关开启肉类健康新时代

1、而在消费不断升级，以及大健康行业新风口下，具有低脂、健康、安全的肉制品愈来愈受到消费者喜爱。经过研发团队多年努力攻关下，建立了传统特色肉制品风味、质构数字化评价体系和定量调控技术，开启肉制品健康新时代，将掀起肉制品行业低脂、健康的新潮流。

2、据悉，天津科技大学一位教授经过科研攻关，分离得到新乳杆菌。这是我国分离得到、具有自主知识产权的新乳杆菌，对酸奶等乳类发酵食品提升健康、安全品质，改善产品色泽、香气及滋味，提供宜人的风味等将起到提升作用，并且为该菌株在发酵食品、乳制品、功能性食品、保健食品等领域的广泛应用奠定了坚实的基础。

3、在保护和优化具有民族特色风味的传统工艺的同时，加大技术攻关和技术创新力度。大力引进和开发应用高新技术、设备和工艺，加快企业技术改造步伐，不断培育和提高企业自主开发能力，着重发展精深加工，提高产品品质和档次，推动农产品加工业由粗放型向集约型转变。

4、优质安全冷鲜猪肉和羊肉生产关键技术集成研发肉类新产品5类10余种，申报发明专利4项，制定产品企业标准3项；通过技术改造提升五友农牧公司和澳士达公司年屠宰加工优质肉猪和肉羊能力分别达到20万头和50万头以上；在成都、简阳分别建立优质安全冷鲜肉、方便肉制品专卖店60余家。

5、随着辣椒精深加工技术的发展，不同的专用辣椒精品种不断涌现，这些品种将可以更大限度地满足对食品添加剂日益苛刻的要求和特殊食品深加工的需要。 在辣椒精的应用过程中，要注意以下三点：注意容器或包装上标明的保质期，逾期不可再用；做餐饮食品添加料时，要注意辣度测定值。可根据不同的需要，调配辣度。