粗加工食品（粗加工食品是什么意思）

餐饮服务单位食品粗加工与切配应符合哪些要求

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

粗加工与切配的预处理要求 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

该情况应符合食品安全管理、卫生条件、食品储存和温度控制。食品安全管理：餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、制作、供应等环节的管理措施。卫生条件：餐饮服务提供者应保持厨房和餐饮区域的清洁和卫生。

具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。 食品加工过程的卫生标准是什么？按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台账记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。

食品粗加工包括哪些内容?

1、粗加工主要指的是鲜活水产的初步加工，如海参泡发。细加工是在粗加工的基础上进行的，主要包括刀工，配菜。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料，进行切配，摆盘。

2、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。验收所用原料：粗加工主要负责验收蔬菜类和一般水产品。

3、食品馅料属于食品细加工范畴。根据查询相关公开信息显示，食品馅料是将原料进行粉碎、调制、搅拌等深加工成品，因此被归类为细加工食品。而细加工则是在粗加工的基础上，对原料进行深加工，制成各种成品食品，如食品馅料、方便食品、休闲食品等。粗加工指的是将原料进行烹煮、腌制、烘干等初步处理。

4、食品粗加工意思是指：对食物或蔬菜稍作处理一下。工件加工划分阶段后，粗加工可以大吃刀，大进给。而因其加工余量大，切削力大等因素形成的加工误差，可通过半精加工和机械精加工逐步得到纠正，保证加工质量。

粗粮加工食品有哪些

1、小麦制品：小麦是最常见的粗粮，主要可加工成面粉，用于制作各种不同的食品，如面包、面条、饺子等。玉米制品：玉米可制成玉米粉，可用于制作玉米饼、玉米粥、玉米面包等。燕麦：燕麦可加工成燕麦片，燕麦粥等食品，其纤维含量高，有助于保持饱腹感。

2、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。块茎类：红薯、山药、马铃薯等。粗粮种类多样，营养价值高，各种粗粮所含的营养素各有所长。粗粮加工过程简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。

3、粗粮五谷杂粮十种分别是：小米、黑米、薏米、糯米、燕麦、荞麦、红薯、玉米、绿豆、赤小豆。

4、高粱米，自古有“五谷之精”、“百谷之长”的美誉，还被人们称为“铁杆庄稼”。其中所含的脂肪、铁的含量比大米多；含有的单宁，有收敛固脱的作用。中医认为，高粱味甘性温，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、的功效。

5、粗粮的分类谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。块茎类：红薯、山药、土豆等。